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Zubereiten:
Es
passiert oft, dass die Porreestangen beim Wachsen
Erde mit einschließen. Daher muss man sie sorgfältig waschen.
Porree
für Eintöpfe und Brühen, als Gemüse, zu Salat, zu pikantem Backwerk
(Kochen, Pizza) verwenden,
in Aluminiumfolie
grillen, in Ragouts oder Gulasch und anderen Mischgerichten kochen.
Garzeit in Salzwasser je nach Dicke 15 bis 30 Minuten, Gewürze, Salz,
Pfeffer und – sehr gut – Muskat.
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Porree - Quiche |
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Zutaten
für 4 Personen: |
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150 g
300 g
1 kg
259 g
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Butter
Mehl
Lauch
Speckwürfel |
500 ml
4
250 ml
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Gemüsebrühe
Eier
Sahne
Salz, Pfeffer, Muskatnuss |
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Zubereitung: |
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1. |
Aus 120 g Butter und 270 g Mehl
sowie einer Prise Salz einen Mürbeteig herstellen, den Teig 1/2 h im Kühlschrank ruhen
lassen
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2. |
Lauch in Ringe schneiden, Speck
anbraten, Lauch dazugeben. |
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3. |
Mit Gemüsebrühe aufgießen,
würzen mit Pfeffer Muskat und wenig Salz weiter garen. |
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4. |
Mürbeteig ausrollen, in
Springform auslegen. Rand hochdrücken |
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5. |
Lauch ohne Bratflüssigkeit
einfügen. |
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6. |
Eier, Sahne und restl. Mehl
glattrühren, würzen und auf den Kuchen geben |
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7. |
Quiche bei 200 Grad ca. 40
Minuten backen. |
| Quelle:
Absatzzentrale Krefeld |
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Lauch-Lachs-Crème |
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Zeit: 20 Minuten |
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Zutaten für 2 Personen: |
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3 Pck
3 Stg
1 Bch
200 g
1* |
Lachs, geräuchert. à 200g
Lauch
Schmand, 1 Becher Joghurt
(Vollmilch)
Quark,
Frischkäse mit Kräutern |
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Zubereitung: |
| 1. |
Den Lachs mit
Messer und Gabeln fein zerkleinern, aber nicht zu klein. Dürfen
schon noch einige größere Stückchen mit bei sein. (Bitte nicht
pürieren, schmeckt furchtbar hinterher). |
| 2. |
Die Lauchstangen
längs einmal durchschneiden, dann quer feine Streifen schneiden und
zum Lachs geben. |
| 3. |
Schmand, Käse,
Joghurt und Quark drüber geben und gut durchmischen. Am wichtigsten
ist: die Creme 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, sonst kommt
der Lauch nicht zur Geltung. |
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Quelle: http://www.chefkoch.de/rezepte/163301071151408/Lauch-Lachs-Creme.html |
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Lachs mit Lauch und Kartoffeln |
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Zutaten für
2 Personen: |
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2
1 Stg
3
½
250 g
1 EL
1 EL |
Lachsfilets
Lauch
Kartoffeln
Zwiebel
Crème
Fraıche
Essig
Öl
Salz, Pfeffer,
Oregano, gehackte Petersilie |
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Zubereitung: |
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1. |
Die
Zwiebel schälen, würfeln und in Öl anbraten. Die gewürfelten
Kartoffeln und den in Scheiben
geschnittenen Lauch dazugeben.
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2. |
Schließlich Crème Fraiche dazugeben und 5 min kochen lassen. Mit den Gewürzen abschmecken.
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3. |
Die Lachsstücke mit
Essig und Salz einreiben und mit Oregano bestreuen. |
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4. |
Die
Kartoffeln und den Lauch in eine ofenfeste Form mit Deckel geben und die Lachsstücke
dazwischen legen.
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5. |
Das Ganze
im Ofen bei 200°C so lange backen, bis die Kartoffeln durch sind (ca. 40 min).
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Quiche Lorraine
(Blech) |
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Zutaten für 1 Blech |
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175 g
2_Prisen
90 g
150 g
1
1 Bund
80 g
|
Mehl
Salz
Butter
Schinken, roh, gewürfelt
Zwiebel nach Geschmack
Frühlingszwiebel(n)
Käse,
kräftig, z.B. Greyerzer |
125 g
125 ml
1
1
½ Bund
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Sahne
Milch
Ei
Eigelb
Pfeffer
Muskat
Schnittlauch |
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Zubereitung: |
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1. |
Mehl, Salz, kalte Butter in kleinen Stücken und 1-2 EL kaltes Wasser
zu einem Mürbeteig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und
mindestens 1/2 Stunde kaltstellen. |
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2. |
Pie- oder Springform (24 cm) fetten, mit Teig auslegen und im
vorgeheizten Backofen bei 220°C 10 min vorbacken |
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3. |
Schinken bei kleiner Hitze ausbraten, aus dem Fett heben. Zwiebel
würfeln und im Bratfett glasig dünsten, bei Bedarf etwas Butter
zugeben. |
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4. |
Frühlingszwiebeln fein schneiden, kurz mitdünsten. Käse grob raspeln.
Schinkenwürfel, Zwiebeln und Käse auf dem Teig verteilen. |
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5. |
Sahne, Milch, Ei und Eigelb, 1 Prise Salz, Pfeffer, Muskat und
Schnittlauchröllchen verquirlen und auf die Mischung geben. |
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6. |
Bei 200°C 25-30 min backen. |
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Quiche Lorraine
(rund, 26 cm Ø) |
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150 g
200 g
½ TL
4 EL
250 g
100 g
100 g
4
200 g
|
Butter
Mehl
Salz
Wasser
Käse (Emmentaler oder
Gouda), gerieben
Schinken, roher (nicht zu salzig)
Schinken, gekocht
Eier
saure Sahne
etwas Pfeffer, Paprikapulver |
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Zubereitung: |
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Für den Teig |
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1. |
Butter schmelzen, Mehl, Salz und Wasser dazugeben und alles verkneten.
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2. |
1/2
Stundekühl stellen. |
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Für den Belag: |
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1. |
Den
Käse reiben. Den Schinken in Streifen schneiden. |
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2. |
Alles mit den Eiern, der sauren Sahne und den Gewürzen verrühren und
auf den ausgerollten Teig in die Springform geben (Rand hochdrücken).
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3. |
:
Ca. 1 Stunde im vorgeheizten
Backofen auf 200° backen. |
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Sollte die Füllung zu dunkel werden evtl. mit Folie abdecken. Bei
Bedarf zu der Füllung frische Kräuter hinzufügen. |
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Porreesalat des "Chefs" (für 4 Personen) |
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500 g
250 g
1
100 g
100 g
100 g |
Porree
Hähnchenbrustfilet
Zwiebel
junge Mören
frische Champignons
Tomaten |
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für die Marinade: |
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2
4 EL
1 Becher |
Eigelb
Mayonnaise
Jogurt
Senf, Salz
Pfeffer, Essig |
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Zubereitung: |
| 1. |
Porree – nur die hellgrünen und weißen Teile – in zarte Ringe
schneiden. |
| 2. |
Locker mischen mit dem gebratenen Hähnchenbrustfilet in Streifen,
den Zwiebeln in Ringen, den geraspelten Möhren, den Champignons in
Scheiben und den gehäuteten und entkernten Tomaten in Streifen. |
| 3. |
Die Marinade aus den Zutaten
mischen |
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Porreecrèmesuppe "Excelsior"
(für 4 Personen) |
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1
20 g
500 g
3/8 l
3/8 l
1/4 l
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Zwiebel
Butter
Porree ohne dunkles Grün
große Kartoffeln
Hühnerbrühe
Sahne
Milch
Salz, schwarzer Pfeffer und Tabasco, Schnittlauch |
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Zubereitung: |
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1. |
gehackte Zwiebel in der Butter gelb braten. |
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2. |
Den Porree in Streifen und große Kartoffeln in Würfeln
zugeben, salzen, Hühnerbrühe zugießen.. |
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3. |
35 Minuten kochen. Im Mixer pürieren. Mit 1/4 l
Sahne und der Milch erhitzen. |
| 4. |
Durchs Sieb passieren. Mit Pfeffer, Tobasco
abschmecken. |
| 5. |
Ausgekühlt mit 1/8 l halbsteif geschlagener Sahne und
Schnittlauch servieren. |
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Porree-Schnecken (für 4 Personen) |
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300 g
1/2 P
1/8 l
30 g
2 Stangen
60 g
|
Mehl
Trockenhefe
Milch
Butter
Porree
gewürfelter, durchwachsener Speck
Käsesoße, Salz, Zucker |
| Zubereitung: |
| 1. |
Aus
dem Mehl, der Trockenhefe, 1 TL Salz, 1 Prise Zucker, gut 1/8 l
lauwarmer Milch und 30 g zerlassener Butter einen Hefeteig schlagen:
20 Minuten gehen lassen. |
| 2. |
Den
Porree in feinen Stücken
im
Speck goldbraun braten. |
| 3. |
Teig zu 2 Rechtecken ausrollen. Porreemasse darauf verteilen.
Aufrollen, in 3 cm Scheiben schneiden. |
| 4. |
In
der Springform von 32 cm Durchmesser 10 Minuten bei
75°C vorbacken, in 30
Minuten bei 220°C backen. |
| 5. |
Warm mit Käsesoße essen. |
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Bärlauch-Suppe (für 4 Personen) |
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100 -200 g
1
2
.
1/2 l
1/4 oder 1/2 l
.
1 |
Bärlauch (je nach Intensität)
große, mehlige Kartoffel
Zwiebeln
Butter
Gemüse- oder Fleischbrühe
Sahne
Salz, Pfeffer
Spritzer Zitronensaft |
| Zubereitung: |
| 1. |
Die Zwiebeln klein hacken, die Kartoffel klein würfeln
und in der heißen Butter kurz andünsten. |
| 2. |
Mit der Fleischbrühe aufgießen und 10 Minuten kochen. |
| 3. |
Mit dem Pürierstab gründlich durchmixen und durch ein
Sieb passieren. |
| 4. |
Den Bärlauch kurz blanchieren und sofort in Eiswasser
geben. |
| 5. |
Den Bärlauch in die Suppe einmixen, mit der Sahne
auffüllen, einen Spritzer Zitronensaft dazu und sofern vorhanden noch
mal mit dem Zauberstab (Scheibe) der Suppe Volumen verleihen. |
Man
kann den Bärlauch auch mit den Zwiebeln andünsten, allerdings wird die
Suppe dann grau.
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Bärlauch-Pesto (für 4 Personen) |
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125 g
30 g
50 g
30 g
125 ml
|
Bärlauch
Parmesankäse, fein gerieben
Pinienkerne, goldbraun geröstet
Butter
Olivenöl
Salz, Pfeffer |
| Zubereitung: |
| 1. |
Bärlauchblätter waschen und vorsichtig abtrocknen |
| 2. |
Bärlauchblätter in feine Streifen schneiden. |
| 3. |
Pinienkerne vorsichtig rösten bis sie hellbraun sind |
| 4. |
Pinienkerne sehr fein scheiden oder in einer Nussmühle mahlen |
| 5. |
Mit dem Mixstab alles vermischen |
| 6. |
Pesto in eine Schüssel oder in ein Glas füllen |
.
Pesto hält sich im Kühlschrank Tage bis Wochen.
Mit
wenigen Pinienkernen kann man das Pesto granieren.
Die
Zutaten können nach Belieben variiert werden. Der Bärlauchanteil kann
niedriger oder höher sein, je nachdem, wie viel Bärlauch man zur Hand hat.
Entsprechend der Bärlauchmenge muss man dann auch die Ölmenge variieren.
Auch Parmesankäse und Pinienkerne können mehr oder weniger verwendet
werden, was auch durch die Ölmenge ausgeglichen werden muss. Die
Konsistenz sollte cremeartig werden; im Zweifelsfall kann
man
das Öl nach und nach zugeben und dadurch herausfinden, wieviel man
braucht.
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Curry-Wirsing
|
Zutaten:
Zutaten:
500
g Gehacktes
1
Zwiebel
1 EL
Currypulver
1
kleiner Wirsing
100
ml Gemüsebrühe
1
Becher Crème fraîche
Salz
und Pfeffer |
Zubereitung:
1.
Blätter Stengel entfernen, fingerbreite Streifen schneiden
2.
Zwiebel glasig braten. Curry mitbraten.
3.
Kohl untermischen, salzen und pfeffern.
4.
Sahne dazu, aufkochen & 8 Min garen.
5.
Fleisch (auch Fisch) extra brqaten oder untermischen.
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 |
Seite erstellt von
Bernhard Rawer |
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