|
|
Immer
wieder flattern mir Kochrezepte ins Haus. Ich bin kein guter Koch und
meine, dies Wissen sammeln zu müssen (sonst liegen die Blätter völlig
ungeordnet nur herum und werden nie benutzt!) Vielleicht kann ja sonst noch
jemand diese Dinge brauchen!
|
Bananen, paniert |
|
Zutaten
für 4 Personen |
|
4
1
1 El
50 g
75 g
4 Tl
200g
1 El
1 Pck
½ l
40g |
Bananen
Ei
Semmelbrösel
Mandelblätter
Butter
Honig
Sauerkirschen
Zitronensaft
Vanillesauce
Milch
40 g Zucker |
|
Zubereitung: |
| 1. |
Das Ei verquirlen. Geschälte Bananen zuerst in dem verquirlen Ei, dann in Semmelbröseln und Mandeln wenden. |
| 2. |
Butter in einer Pfanne erhitzen und die Bananen darin rundherum goldbraun braten. Die Bananen auf Teller verteilen. Jeweils einen Teelöffel Honig über die Bananen geben. |
| 3. |
Sauerkirschen waschen und entkernen. Im Bratfond erwärmen, mir 7itronensaft beträufeln. Über die Bananen geben. |
| 4. |
Vanillesauce aus Milch, Zucker und Saucenpulver nach Vorschrift zubereiten und über die Bananen gießen. |
| Das Dessert heiß
servieren. |
|
|
|
|
Blumenkohl, überbacken |
|
Zutaten für 4 Personen: |
|
1
½ Tl
1/8 l
250 g
1
30 g
1 Pck
50g |
Blumenkohl
Salz
Zucker
1/81 Milch
Champignons
1 Zwiebel
30 g Butter
holländische Soße
Muskatnuss, Pfeffer
geriebener Käse |
|
Zubereitung: |
| 1. |
Blumenkohl putzen, waschen, den Strunk kreuzweise einschneiden. |
| 2. |
Salzwasser zum Kochen bringen, Milch, Zucker und Blumenkohl zugeben und etwa 20 Minuten garen lassen. |
| 3. |
Champignons putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen und würfeln. Beides in der erhitzten Butter 10 Minuten dünsten. |
| 4. |
Mit einem Viertelliter Blumenkohlwasser die holländische Soße nach Vorschrift zubereiten, mit Muskat und Pfeffer würzen. |
| 5. |
Blumenkohl abtropfen lassen und in eine feuerfeste Form gehen. Geriebenen Käse unter die Soße rühren und über den Blumenkohl gießen. |
| 6. |
Bei 200 Grad im Ofen etwa 10 Minuten überbacken, dann mit Lachsschinken garnieren. Dazu servieren Sie knuspriges Baguette. |
|
|
|
|
Buchweizencrêpes mit Kräutern |
|
Zutaten für 4 Personen: |
|
200 g
50 g
4
50 g
1
250 g
2 El
|
Weizenvollkornmehl
Buchweizenmehl
Eier Milch
Salz
frische gehackte Kräuter wie
Schnittlauch, Majoran. Petersilie, Pimpinelle, Selleriegrün
Margarine
Zwiebel
Quark
Tomatenmark
Cayenne-Pfeffer |
|
Zubereitung: |
| 1. |
Mehl mit Eiern, Milch und Salz mischen. |
| 2. |
Kräuter waschen, hacken und unter den Teig geben. Etwas Petersilie und Schnittlauch zurück legen. Den Teig eine halbe Stunde ruhen lassen. |
| 3. |
Margarine in einer Pfanne erhitzen, Teig dünn ausstreichen
und nacheinander goldgelbe Crêpes backen und warm stellen. |
| 4. |
Zwiebel abziehen und hacken. Quark mit Tomatenmark, gebackter Zwiebel, Salz und Cayenne-Pfeffer verrühren. 5. Crêpes mit der Quarkcreme bestreichen und zusammenklappen. Auf Teller verteilen. Mit Petersilie und Schnittlauch, die zurückgelegt wurden, die Eierkuchen bestreuen. |
|
Dazu schmeckt ein knackiger bunter Salat. |
|
|
|
|
Früchtegelee |
|
Zutaten für 4 Personen: |
|
8 Blt
1 kg
125 g
1 Pck
3 El
¼ l
1 El
2 El |
weiße Gelatine
gemischte Früchte z.B. Erdbeeren, Himbeeren, Aprikosen, Pfirsiche,
Stachelbeeren
Zucker
Vanillinzucker
Saft einer halben Zitrone
Rum
Sahne
Puderzucker
gehackte Pistazien |
|
Zubereitung: |
| 1. |
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Früchte waschen und abtropfen lassen. Pfirsiche und Aprikosen häuten und entsteinen. |
| 2. |
600 g Früchte mit Zucker und
Vanillinzucker mischen. Mit einem Pürierstab oder Mixer zerkleinern. Zitronensaft und Rum unter das Fruchtmark rühren. |
| 3. |
Gelatine ausdrücken und in einem Topf auf der Herdplatte auflösen. Einige Löffel Fruchtmark mit der Gelatine verrühren, dann die Gelantinemasse unter das gesamte Fruchtmark rühren. |
| 4. |
Fruchtmark in eine große, mit kaltem Wasser ausgespülte Puddingform gießen und zwei Stunden kalt stellen. Die Form anschließend kurz in heißes Wasser tauchen und das Gelee auf eine Platte stürzen. |
| 5. |
Die übrigen Früchte klein schneiden: Erdbeeren halbieren, Pfirsiche und Aprikosen in Streifen schneiden. Sahne mir Puderzucker steif schlagen. |
| 6. |
Fruchtgelee mit Früchten, Sahne und Pistazien garnieren. |
| Eine Köstlichkeit für Auge und Gaumen |
|
|
|
|
Käsesuppe |
|
Zutaten für 4 Personen: |
|
50 g
50 g
1 l
200 g
2 El
1
1 El
|
Butter
Weizenmehl
Fleischbrühe
mittelalter Gauda
Essl. saure Sahne
Salz, Pfeffer
geriebene Muskatnuss
Gemüsezwiebel
Butter
gehackte Petersilie |
|
Zubereitung: |
| 1. |
Butter in einem Topf zerlassen. Weizenmehl zugeben und unter Rühren so lange erhitzen, bis es hellgelb geworden ist. |
| 2. |
Fleischbrühe unter Rühren zugießen mit einem Schneebesen durchschlagen. Brühe zum Kochen bringen und 5 Minuten köcheln lassen. |
| 3. |
Gauda reiben, saure Sahne der Brühe zugeben. Unter Rühren zum Kochen bringen und so lange rühren, bis sich der Käse gelöst hat. Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. |
| 4. |
Zwiebel abziehen und in Ringe schneiden. Butter zerlassen und die Zwiebelringe darin 5 Minuten dünsten. |
| 5. |
Suppe auf Tassen verteilen, jeweils Zwiebelringe darauf geben und mit Petersilie bestreuen. Dazu reichen Sie Baguette. |
|
|
|
|
Kräuteressig |
|
Zutaten für 1 Liter: |
|
2 El
2 El
2 El
2 El
2 El
2
1 El
8
1 l |
2 EssI. Basilikum
2 Essl. Liebstöckel
2 Essl. Majoran
2 Essl. Thymian
2 Essl. Kerbel
2 Knoblauchzehen
1 Essl. Senfkörner
8 schwarze Pfefferkörner
1 Liter Weißweinessig |
|
|
Zubereitung: |
| 1. |
Kräuter waschen, abtrocknen lassen und grob zerkleinern. |
| 2. |
Alle Zutaten in ein verschraubbares Glas geben, mit Essig übergießen und verschließen. An einen dunklen, kühlen Ort bei
10o bis 20o C stellen. Hin und wieder mit einem Plastiklöffel umrühren. |
| 3. |
Den Essig nach etwa zwei bis vier Wochen durch ein Sieb oder einen Kaffeefilter in Flaschen abfüllen. Man kann auch die Kräuter im Essig lassen. Das Aroma hält sich am längsten in braunen oder grünen Flaschen. |
| 4. |
Nach Wunsch frische
Kräuterzweige zur Dekoration in die Flasche geben. Man kann ruhig
hin und wieder etwas Essig nachgießen, so hat man immer etwas
Kräuteressig vorrätig. Wird der Essig an einem dunklen, kühlen Ort
aufbewahrt, hält er sich mindestens sechs Monate. |
|
|
|
|
Knusperkekse |
|
Zutaten: |
|
125 g
100 g
125 g
1
1
1 Tl
½ Tl
¼ Tl
125 g
125 g
100 g |
Vollkorn-Haferflocken
Butter
Honig
Ei
Eigelb
Zimt
Naturvanille
Muskatnuss
Rosinen
Weizenvollkornmehl
Mandelstifte |
|
Zubereitung: |
|
1. |
Haferflocken in einer Pfanne unter Rühren goldgelb rösten. |
|
2. |
Butter schaumig rühren, nach und nach Honig, Ei und Eigelb unterrühren. Haferflocken, Gewürze und Rosinen zufügen. |
|
3. |
Weizenvollkornmehl und Mandelstifte unter die Masse heben. Den Teig etwa 20 Minuten quellen lassen. |
|
4. |
Mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf ein mit Backpaqier ausgelegtes Backblech setzen. Die Plätzchen im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad 20 Minuten goldgelb backen. |
|
|
|
|
Möhrentorte |
|
Zutaten: |
|
400 g
4
150 g
250 g
150 g
2 Tl
1 Msp
150 g
40 g
200 g |
Möhren
Saft einer Zitrone
Eier
Zucker
gemahlene Haselnüsse
Weizenvollkornmehl
Backpulver
Zimt
Marzipanrohmasse
Puderzucker
rote, gelbe und grüne Lebensmittelfarbe
Schokoladenglasur |
|
Zubereitung: |
| 1. |
Möhren schälen, waschen und fein raspeln. Mit etwas Zitronensaft beträufeln. |
| 2. |
Eigelb vom Eiweiß trennen. Eigelb mit 2G0 g Zucker schaumig schlagen. |
| 3. |
Haselnüsse, Mehl, Backpulver Zimt und Zitronensaft nach und nach unter die Eimasse rühren. Die Möhren untermengen. |
| 4. |
Eiweiß mit restlichem Zucker steif schlagen und unter den Teig heben. |
| 5. |
Eine Springform einfetten und den Teig hineinfüllen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad etwa eine Stunde backen. |
| 6. |
Die abgekühlte Torte mit Glasur bestreichen. Marzipanrohmasse mit Puderzucker vermengen drei Viertel orange und ein Viertel grün einfärben. Daraus 12 Möhren mit
Stängeln formen und die Torte damit verzieren. |
|
Ein Blickpunkt für jede Ostertafel.
|
|
|
|
|
Gemischter
Salat (Bernards
Spezialität) |
|
Zutaten: |
|
1
1
1
1 |
Kopf Salat oder Eisbergsalat oder anderer
Gurke
Zwiebel
Paprikaschoten, Tomaten, Gelbe
Rüben
Olivenöl
Essig
(z. B. Balsamiko)
Pfeffer,
Salz,
Knoblauchzehe, Oregano oder Kräuter der Provence in ausreichender
Menge
|
|
Mögliche
Zusätze: |
|
1
3-4 |
Rettich,
Wall- oder andere Nüsse, Schafskäse, Oliven, Pfefferschote ganz
klein, ... |
|
Zubereitung:
|
|
1.
|
Mit
Olivenöl den Boden der Salatschüssel gut bedecken.
Essig
in kleinen Portionen mit einer Gabel unterrühren, so dass die
Sauce sämig bleibt. Kann häufig wiederholt werden. Beliebige
Essigsorten sind auch vermischt verwendbar. |
|
2.
|
Gut
salzen und Pfeffern. Zwiebel
fein schneiden und zugeben. |
|
3.
|
Obige
Zutaten in beliebiger Menge und Mischung dazu schneiden und gut
verrühren. Am Schluss mit der Knoblauchpresse eine Zehe zufügen. |
|
Wenn
die Menge zu groß geworden ist, kann man auch mit einer Zitrone
nachwürzen. Auch frische Kräuter eignen sich, z. B. Basilikum,
Schnittlauch, ... |
|
|
|
|
Tagliatelle mit Spargel & Champignons |
|
Zutaten für 4 Personen: |
Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
Garzeit: 15-20 Minuten |
|
25 g
125 g
2,5 cm
1 El
250 g
375 g |
Butter
Champignons (in Scheiben geschnitten)
frische Ingwerwurzel (geschält und gerieben)
gehackter Estragon
Creme fraiche
Salz und Pfeffer
Tagliatelle |
|
Zubereitung: |
| 1. |
Butter in einer großen Pfanne schmelzen.
Spargel, Champignons und Ingwer zufügen und vorsichtig mischen.
Alles 5-8 Minuten langsam garen, ohne es zu bräunen. |
| 2. |
Estragon und Creme fraiche zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Untermischen und 5 Minuten köcheln lassen.
Salz zum Kochen bringen. Tagliatelle zufügen und 8-12 Minuten oder nach Packungsanweisung bissfest kochen. |
| 3. |
In der Zwischenzeit in einem 250 c frischer Spargel großen Topf Wasser mit etwas (gekocht und in 2,5cm lange Stücke geschnitten) |
| 4. |
Die Tagliatelle abgießen und in den Topf zurückgeben. Die Spargel-Champignon-Mischung über die Nudeln gießen, unterheben und alles in eine vorgewärmte Schüssel füllen. Mit Zitronenschale und nach Belieben etwas Petersilie garniert sofort servieren. |
Zitronenschale in Streifen, Petersilienzweige (nach Belieben), zum Garnieren
|
|
|
|
Nudeln mit Pilragout |
|
Zutaten für 4 Person: |
|
500g
400g
250ml
2
1
150 g
100g
2 EL
2 EL
1 EL
|
frische Pilze jeder Art
Bandnudeln
Gemüsebrühe
Zwiebeln
Zitrone, Saft davon
Crème fraiche
Schlagsahne
Petersilie
Salzwasser
Öl
Butter
Salz, Pfeffer, Muskat |
|
Zubereitung:
|
|
1.
|
Die Pilze mit
Küchenpapier abreiben und die Stielenden abschneiden. In
mundgerechte Stücke schneiden. Nudeln im Salzwasser bissfest
garen. |
|
2.
|
Inzwischen die
Zwiebeln abziehen, fein würfeln und in Öl und Butter (2 EL Öl, 1
EL Butter) anschwitzen. Die Brühe angießen, zugedeckt etwa 5
Minuten bei kleiner Hitze köcheln. |
|
3.
|
Den Zitronensaft mit
Creme fraiche und Sahne zu den Pilzen geben, sämig einköcheln. Die
Petersilie untermischen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat
würzen. Das Pilzragout mit den abgetropften Nudeln auf Tellern
anrichten. |
|
Zeit: ca. 25 Minuten |
(aus: chefkoch.de) |
|
|
|
Zwiebeln, gefüllt |
|
Zutaten für 4 Personen: |
|
2
2
100 g
4
150 g
1 El
1 El
4 El |
große Gemüsezwiebeln
Essl. Butter
Räucherspeckwürfel
Tomaten
frische Champignons
gehackte Petersilie
gehackter Schnittlauch
geriebener Parmesan
Salz, Pfeffer
Oregano
Butter |
|
Zubereitung: |
| 1. |
Zwiebeln schälen, halbieren und etwas aushöhlen. Zwiebelhälften in Salzwasser 20 Minuten dünsten, anschließend gut abtropfen lassen. |
| 2. |
Das ausgehöhlte Zwiebelfleisch fein würfeln. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel- und Speckwürfel darin glasig dünsten. |
| 3. |
Tomaten häuten und kleinschneiden, Champignons in Scheiben schneiden. Beides mit in die Pfanne geben und alles 10 Minuten dünsten lassen. |
| 4. |
Pfanne vom Herd nehmen, Petersilie, Schnittlauch und Parmesan unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. |
| 5. |
Gemüsemischung auf die Zwiebelhälften verteilen und Butterflöckchen daraufsetzen. Im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad etwa 15 Minuten überbacken |
|
Dazu serviert man Vollkornnudeln oder ungeschälten Reis. |
|
|
|
|
Teepunsch
norddeutsch |
|
Zutaten:
|
|
2
1
125 g
0,7 l
1(7 l |
Tassen schwarzer Tee
unbehandelte Zitrone
Zucker
Weißwein
Jamaika-Rum |
|
Zubereitung:
|
| 1. |
Die feingeschälte Zitrone im
Tee 10 Minuten ziehen lassen. Tee |
| 2. |
Weißwein, Zitronensaft und
Zucker in einen Topf geben und kurz aufkochen. |
| 3. |
Den Jamaika-Rum erst kurz vor
dem Servieren vorsichtig hineingeben. Das Aroma des Tees darf
nicht ganz überspielt werden |
|
Quelle: http://www.oleswelt.de/rezepte/heisser_teepunsch.html |
|
|
|
|
Teepunsch,
wie ihn auch meine Mutter machte |
|
Zutaten: |
|
100 ml
2 Beutel
400 ml
400 ml
75 g
1 Pck
1 Tl gestr.
1 Msp |
Wasser
schwarzer Tee
roter Traubensaft
oder rot/weiß gemischt
Orangensaft
brauner Kandiszucker
Vanille-Zucker
gemahlener Zimt
gemahlene Gewürznelken |
|
Zubereitung:
|
| 1. |
Wasser
zum Kochen bringen.
Teebeutel
mit dem Wasser übergießen und 3 Minuten ziehen lassen |
| 2. |
Trauben-,
Orangensaft und Kandis in einem Topf aufkochen, Tee zufügen |
| 3. |
Bourbon
Vanille-Zucker und Gewürze unterrühren.
Punsch
heiß in hitzebeständigen Gläsern servieren |
|
TIPP: Sie können 2 Esslöffel Rum unter den
Punsch rühren.
Quelle: http://www.winter-wonderland.de/article/articleview/329/1/22/ |
|
|
 |
Seite erstellt von
Bernhard Rawer |
)
)
){kind=link}